|
|
Varkensfilet In Jagersstijl
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
MARINADE:
1 kg varkensfilet van de lende - zout - peper - 2 gescheurd laurierblaren - 1/2 ui, grof gesnipperd - 2 teentjes knoflook in halve parten - 6 geplette peperkorrels - 3 jeneverbessen gekneusd - 300 ml witte wijn - 1 e olie
VOOR SAUS:
500 g cranberries 300 g suiker - 150 g boter - 50 g bloem - 400 ml kippenbouillon
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Wrijf het vlees in met zout en peper en laat 24 uur in marinade marineren, terwijl af en toe gekeerd worden. 2. Kook de cranberries vooraf gaar met suiker met zeer wijnig water, waardoor ze bij het afkoelen geleiachtig worden. 3. Neem vlees uit marinade en dept goed droog. 4. Bestuif vlees met bloem en zeef marinade. 5. Bak vlees in 3/4 van boter aan alle kanten bruin. 6. Doe rest van boter erbij en braad vlees gaar met deksel schuin op de pan. Af en toe een schuitje water toevoegen om hitte te kontroleren en ook vlees met braadvocht bedruipen.
7. Neem vlees uit pan en houd het warm. 8. Roer door het achtergebleven bakvet de bloem en laat lichtbruin kleuren. 9. Voeg kippenbouillon toe en roer tot glad saus. 10 Laat deze in 10. min garen. 11. Snijd vlees in dikke plakken en leg ze dakpangewijs op een voorverwarmde schaal en giet van de saus erover en geeft de rest er apart bij. 12. Schep een gedeelte van de cranberries over het vlees en geeft de rest er als compote bij.
|
|
|